Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

       Капуста брюссельская. В России брюссельскую капусту выращивают в небольших объемах. В первый год жизни образует стебель высотой 20–60 см. В пазухах листьев из почек развиваются короткие стебельки (маленькие кочерыги), на вершине которых образуются мелкие (2,5–5 см) кочанчики, количество которых может превышать 90. Горчичное масло, содержащееся в кочанчиках, придает капусте чуть горьковатый привкус. Хранить можно срезанные кочанчики при низких положительных температурах в полиэтиленовых пакетах сроком до 1,5 мес. или на стеблях без листьев до 3 мес.

       Кольраби является двулетним растением. В первый год образует сильно утолщенный сочный и нежный стеблеплод плоскоокруглой, овальной или булавовидной формы диаметром от 10 до 25 см. Скороспелые сорта более мелкие, поздние сорта имеют крупные стеблеплоды и используются для осенне-зимнего хранения. Обладает высокими диетическими свойствами. За высокое содержание сахаров и аскорбиновой кислоты она получила название северного лимона.

       Листовая капуста восточно-китайского вида включает в себя две разновидности: капусту пекинскую и китайскую. Имеют короткий вегетативный период. Капусту можно выращивать в любое время года в открытом и закрытом грунте, ее листья плотно прилегают друг к другу и образуют компактную розетку. Транспортирование и хранение осуществляются при температуре –1…+1 °C и относительной влажности воздуха 90–95 %. Срок хранения – 2…3 мес.

      Плодовые овощи. К плодовым овощам относятся томат, перец овощной, баклажаны и физалис. Съедобной частью томатных овощей является многосемянный плод с семенными камерами. Плоды могут быть заполнены сочной мякотью с семенами (томаты, баклажаны, физалис) и полые, у которых семена прикреплены к внутренней поверхности стенок – семяносцам. Все томатные овощи имеют тонкие покровные ткани с восковым налетом. Тонкие покровные ткани определяют низкую механическую прочность овощей.

      Томатные овощи обладают важной физиологической особенностью – способностью к дозреванию, что позволяет осуществлять заготовку, транспортирование их из южных районов, а хранение осуществлять в местах реализации.

       Томаты богаты витаминами В₁, В₂, РР, Р, фолиевой и аскорбиновой кислотой, каротином, минеральными веществами К, Са, P, Mg, Fe, I и др. Употребление томатов и томатосодержащих продуктов стимулирует кроветворение, деятельность сердечно-сосудистой системы. Установлено, что ликопин и каротиноиды обладают выраженным антиканцерогенным эффектом.

      По массе различают мелкоплодные (до 60 г), среднеплодные (60…100 г) и крупноплодные томаты (больше 100 г). Наиболее ценными считаются малокамерные плоды. Цвет томатов варьирует в широких пределах – от желтого до фиолетового. Плоды по степени зрелости подразделяют на следующие категории:молочная, бурая, розовая, красная. Смежная окраска возможна для плодов пограничных стадий зрелости. Томаты в зависимости от формы относят к 4 основным томатным типам: округлые СКАЧАТЬ