Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ площади более 2 см², но не более ¼ клубня, поврежденных сельскохозяйственными вредителями (проволочником более одного хода), паршой или ооспорозом (более ¼ клубня), ржавой пятнистостью. Критические дефекты – позеленевшие на более чем ¼ поверхности, раздавленные, половинки и части клубней, поврежденные грызунами, пораженные мокрой, сухой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженные, запаренные, с признаками удушья.

      В торговле хранят картофель в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 4 до 12 °C не более 3 сут. и от 12 до 20 °C не более 2 сут.

      Корнеплоды. Растения, выращиваемые ради мощных сочных органов, подразделяют на три группы: корнеплоды типа моркови (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак), свекольного типа (столовая свекла) и редечного типа (редька, редис, брюква, репа). Снаружи корень покрыт кожицей, состоящей из пробковой ткани. На корне находятся чечевички и мелкие боковые корешки, составляющие всасывающую корневую систему.

      Все корнеплоды (кроме редиса) относятся к двулетним растениям и способны находиться при пониженных температурах в состоянии покоя. Корнеплоды хорошо хранятся при близкриоскопических температурах 0…–0,5 °C.

       Морковь столовая является ценным продуктом питания, обладает целым комплексом биологически активных соединений, обусловливающих ее диетические и лечебно-профилактические свойства. Рекомендуемая норма потребления моркови – 18 кг в год.

      Корнеплоды моркови богаты сахарами (6…10 %), пищевыми волокнами, пектиновыми веществами, аромат моркови обусловлен эфирными маслами. Особое значение имеют минеральные вещества Са, P, F, Fe, I, Cu и др., особенно много калия (200 мг/100 г). Большое значение имеет морковь как источник каротина, под действием фермента печени преобразующегося в витамин А, усвоение которого повышается в присутствии жиросодержащих веществ. В зависимости от сортовых особенностей содержание каротина колеблется от 9 до 27 мг/100 г. По содержанию фитонцидов морковь приближается к чесноку и луку.

      По лежкоспособности сорта моркови подразделяют на сорта с отличной лежкостью (не менее 6 мес.), к ним относят корнеплоды конической удлиненной формы размером 8…20 см.

      К данной группе также относятся сорта, имеющие длинные корнеплоды размером 20–45 см, например сорт Валерия. К сортам с хорошей лежкостью (не менее 5 мес.) относятся корнеплоды цилиндрической удлиненной формы размером 8…20 см (полудлинные). Сорта удовлетворительной лежкости (не менее 4 мес.) представлены короткими корнеплодами размером 3…6 см, например каротель парижская.

      Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети, в зависимости от качества подразделяется на три класса (ГОСТ Р 51782-2001): экстра, первый и второй. Для класса экстра предъявляются строгие требования к форме, состоянию поверхности. Размер по наибольшему поперечному диаметру или массе устанавливается единым независимо от класса для моркови, реализуемой до 1 сентября, после СКАЧАТЬ