Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы. Михаил Вишневский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 50 г, отварной рис – 40 г, зеленый лук, петрушка и майонез – по вкусу.

Папоротник с яйцами и рисом

      Рис, соленые огурцы, жареный папоротник и зеленый лук нарезать, заправить частью майонеза, уложить горкой в салатник, полить остальным майонезом, украсить яйцом и петрушкой.

      Жареный папоротник – 3 ст. л., отваренный рис – 3 ст. л., очищенные соленые огурцы – 2 шт., крутое яйцо – 1 шт., зеленый лук, майонез и зелень петрушки – по вкусу.

Папоротник с кунжутом и морковью

      Вымочить свежий папоротник сутки, прокипятить 5 минут, нарезать, обжарить в растительном масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложить в салатницу, заправить соевым соусом и перемешать.

      Свежий папоротник – 400 г, небольшая морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 маленькая луковица, жгучий красный перец – 2 г, лавровый лист – 2 шт., растительное масло для обжаривания, кунжут и соевый соус – по вкусу.

Папоротник с колбасой

      Вымоченный соленый папоротник нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложить в салатник, добавив пассерованный лук, соль и майонез, украсить зеленью.

      Соленый папоротник – 200 г, полукопченая колбаса – 100 г, свежий огурец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., майонез – 2 ст. л., укроп, петрушка и соль – по вкусу.

Папоротник с яйцом

      Свежий папоротник отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, крутые яйца мелко порубить, все перемешать и заправить майонезом.

      Свежий папоротник – 200 г, яйцо – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., майонез – по вкусу.

Закуска «Пикантная»

      Вымоченный или отваренный соленый папоротник соединить с репчатым луком (предварительно обжаренным в растительном масле), мелко нарезанным чесноком, перцем, аджикой, заправить соевым или другим соусом (можно использовать соусы «Любительский», «Южный», «Восток» или «Краснодарский»), дать постоять 1–2 часа и подавать.

      Соус «Южный» входил в состав многих блюд советской кухни. В середине 1980-х годов наша пищевая промышленность прекратила его производство. Он содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон). Рецепт приготовления для домашнего использования достаточно громоздкий, но результат того стоит. Многие современные кафе и рестораны приготовляют свои версии соуса «Южный», и все они неплохи.

      Для приготовления соуса черный и душистый перцы, гвоздику и кардамон нужно мелко истолочь и положить в маленькую кастрюлю. Туда же добавить имбирь, мускатный орех, корицу, растертый чеснок, мелко порезанный лук, налить вино и соевый соус и при помешивании довести до кипения. Кипятить 2–3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15–20 минут (2–3 раза перемешать). После настаивания процедить через сито (ничего страшного, если через сито пройдут СКАЧАТЬ