Итальянская пицца: готовим дома как в ресторане. Ася Орлова

Чтение книги онлайн.

      Глава 2. Тесто для пиццы

      История теста для пиццы

      Итальянская пицца славится своим тонким и хрустящим тестом, которое стало настоящей иконой кулинарии. История итальянского пиццейоло уходит корнями в древнюю историю Римской империи. Уже в те времена существовали пироги, которые напоминали пиццу, с тонким тестом и разнообразными начинками. Однако настоящую пиццу, как мы ее знаем сегодня, придумали итальянцы в Неаполе.

      Особенности итальянского пиццейоло

      Итальянский пиццейоло – настоящий мастер своего дела. Он знает все секреты приготовления теста и правильной выпечки пиццы. Одна из главных особенностей итальянского пиццейоло – это использование качественных ингредиентов и следование традиционным рецептам. Также итальянские пиццейоло владеют уникальными техниками раскатывания теста и придания ему правильной формы.

      Секреты приготовления теста для итальянской пиццы

      Приготовление итальянского теста для пиццы – это искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Вот несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальное тесто для итальянской пиццы:

      Используйте качественные ингредиенты: для итальянской пиццы важно выбирать высококачественную муку, свежие дрожжи, оливковое масло и морскую соль. Эти ингредиенты обеспечат хороший вкус и текстуру теста.

      Дайте тесту время для подъема: Тесто для пиццы требует длительного подъема, чтобы получить правильную структуру и аромат. Оставьте его на примерно 2 часа при комнатной температуре и затем перенесите в холодильник на ночь. Это позволит развиться аромату и вкусу теста.

      Раскатывайте тесто тонко: Итальянская пицца должна быть тонкой и хрустящей. Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не разорвать его и добейтесь тонкости примерно 2-3 мм.

      Используйте каменную пиццепечь или раскаленную сковороду: Идеальное приготовление итальянской пиццы требует высокой температуры. Если у вас есть каменная пиццепечь, это идеальный вариант. Если нет, то раскаленная сковорода в духовке тоже подойдет. Пицца должна готовиться на очень высокой температуре, около 250-300 градусов.

      Правильное сочетание начинки и сыра: Итальянская пицца известна своим разнообразием начинок. Выбирайте сочетания ингредиентов, которые хорошо сочетаются между собой. Сыр должен быть качественным и хорошо плавиться, таким как моцарелла или буррата.

      Рецепты теста для итальянской пиццы

      Вот базовый рецепт теста для итальянской пиццы, который поможет вам приготовить ароматное и хрустящее тесто:

      Ингредиенты:

      500 г муки тип 00

      325 мл теплой воды

      7 г сухих дрожжей

      10 г соли

      1 столовая ложка оливкового масла

      Рецепт:

      В большой миске смешайте муку и соль.

      В отдельной миске разведите сухие дрожжи в теплой воде и дайте им активироваться в течение 5 минут.

      Добавьте активированные дрожжи и оливковое масло в миску с мукой и солью. Перемешайте, пока не получится однородное тесто.

      Переложите тесто на рабочую поверхность, покрытую мукой, и вымешивайте его примерно 10 минут, пока оно станет гладким и эластичным.

      Сформируйте тесто в шар и поместите его обратно в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

      После подъема, тесто готово к раскатыванию и приготовлению пиццы.