Полезные салаты и каши. Постная пища. Марина Сергеевна Аглоненко

Чтение книги онлайн.

      КУЛИНАРНАЯ ПАМЯТКА

      полезные советы

      Не чистите овощи заранее и не храните их долго в воде – они теряют витамин С и минеральные вещества.

      Кладите продукты в кастрюлю последовательно, учитывая длительность варки.

      Например, картофель варится пятнадцать – двадцать минут, а морковь, свежая капуста – двадцать – двадцать пять минут, свекла – пятьдесят – шестьдесят минут.

      Следовательно, при приготовлении борща сначала нужно положить свеклу, затем морковь и капусту, а потом – картофель.

      Помидоры варите всего пять – восемь минут, их следует класть последними. Свежую зелень петрушки, укропа кладите в готовое блюдо, а лучше всего прямо в тарелку перед подачей на стол. Это обеспечивает максимальное сохранение витаминов.

      Рыба варится – десять – пятнадцать минут, квашеная капуста – полтора часа, щавель, шпинат – не более десяти минут [9]

      витаминные продукты

      Не готовьте блюда долго, от этого снижается пищевая ценность и ухудшается вкус блюда. Лучше всего тушите и запекайте блюда в духовом шкафу.

      Не используйте для приготовления блюд перец, горчицу и другие острые приправы – вы можете легко испортить блюдо. Лучше положите петрушку, укроп, сельдерей, зеленый и репчатый лук, чеснок. Пользуйтесь лимонным, клюквенным соком.

      Салаты готовятся из сырых и вареных овощей, зелени, фруктов. Овощи, зелень, фрукты для салатов измельчают непосредственно перед едой.

      Их нельзя держать на свету, в воде и на воздухе, так как это ведет к потере витаминов.

      По мере измельчения продукта его нужно перекладывать в эмалированную посуду под крышку.

      Натирать овощи лучше на крупной терке, тогда в них дольше сохраняется сок и не теряются вкусовые качества.

      Для оформления салатов можно пользоваться терками и ножами различной формы, нарезать овощи и фрукты кружочками, дольками, соломкой, кубиками, звездочками.

      Обычно салаты подаются перед завтраком, обедом и ужином, но они могут служить гарнирами ко вторым блюдам.

      Салаты нужно заправлять маслом непосредственно перед едой.

      Нужно помнить, что при приготовлении салатов нельзя смешивать овощи теплые с холодными. Это ведет к порче продуктов [9]

      ГЛАВА ВТОРАЯ