Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни. Елена Константиновна Ростовская
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Рецепты нашей современной еврейской семьи с рассказами и сказками автора. Домашние рецепты на основе традиционной кухни - Елена Константиновна Ростовская страница 3

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Наверное, прочитав рецепт, вы сразу подумали, что это очень похоже на салат мимоза и на так называемую еврейскую закуску? Да, отвечу я вам. И на них тоже. Это тот случай, когда наша жизнь в Советском Союзе внесла свои коррективы в рецепт. И хоть идея слоеного салата не так нова, но использовать салат послойно на маце – это уже новация в нашей семейной кулинарии, которая принадлежит нам с Верой (моей дочерью Авивой).

      Начинка закусочного пирога из мацы может быть любой. Количество слоев и их вариации – тоже.

      Как вариант: вместо консервированной рыбы можно использовать вареную курицу, жареные грибы, омлет.

Закусочный пирог из мацы (вариант 2)

      Ингредиенты:

      – 4 листа мацы;

      – 1 банка консервированной скумбрии (другой рыбы);

      – 1 средняя сладкая (ялтинская) луковица;

      – 2 больших моркови;

      – 1 зубчик чеснока;

      – 2 больших картофелины;

      – 2 маленьких маринованных огурца;

      – 2 яйца;

      – 50 граммов твердого сыра;

      – 1 маленькая пачка майонеза;

      – соль, черный перец, зеленый лук, укроп и петрушка – по вкусу

      Приготовление:

      Консервированную рыбу освободить от костей и размять вилкой. Луковицу мелко нарезать, смешать с рыбой, добавить майонез, перемешать и выложить на нижний лист мацы. Вареную морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать морковь, чеснок, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на второй лист мацы. Вареный картофель натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать картофель, огурцы, соль, перец, майонез, перемешать и выложить на третий лист мацы. Вареные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Сыр натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, сыр, зелень, добавить соль, перец, майонез, перемешать и выложить на четвертый лист мацы. Зеленый лук мелко нарезать и присыпать им пирог сверху.

Куриный бульон с кнейдлах из мацы

      Ингредиенты:

      – 1 курица весом 1–1,5 килограмма;

      – 1 морковь;

      – 1 луковица;

      – 2 яйца;

      – 4 литра воды;

      – мацеме́л[4] – сколько возьмет тесто (примерно 2 стакана мацемел выходит из 300 граммов мацы);

      – соль, черный перец – по вкусу;

      – растительное масло, петрушка, укроп, зеленый лук (можно добавлять обжаренный лук)

      Приготовление:

      Бульон: курицу и очищенную целую луковицу залить холодной водой, поставить вариться. Морковь нарезать кружочками (я делаю из кружочков цветы, вырезая небольшие треугольники по краю), добавить в бульон. Можно добавить корень сельдерея и/или очищенный, порезанный на кусочки картофель. Довести до кипения. Снять пену, которая образуется при варке, и оставить вариться на слабом огне. Можно снять и часть жира. Когда лук сварится, достать его из бульона и выбросить. Достать курицу, охладить, отделить мясо СКАЧАТЬ