Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки. Ирина Эрдоган
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган страница 2

СКАЧАТЬ сушеная – Kuru nane

      Мускатный орех – Muskat cevizi

      Миндаль – Badem

      Миндаль измельчённый – Badem tozu

      Мак – Haşhaş

      Мука – Un

      Мука цельнозерновая – Tam buğday unu

      ► О

      Оливки – Zeytin

      Оливковое масло – Zeytinyağı

      Оливковое масло «Extra Virgin» – Natürel sızma zeytinyağı

      ► П

      Перец душистый – Yenibahar

      Перец красный, или паприка – Kırmızı toz biber

      Перец красный хлопьями – Pul biber

      Перец красный острый (Чили) – Acı kırmızı biber

      Перец чёрный – Karabiber

      Перец чёрный горошком – Tane karabiber

      Перец белый – Beyaz biber

      Перец «Исот» – İsot biberi

      Перцовая паста / паста из перцев – Biber salçası

      Петрушка – Maydanoz

      ► Р

      Розмарин – Biberiye

      Разрыхлитель – Kabartma tozu

      ► С

      Сумак, или сумах – Sumak

      Соевый соус – Soya sosu

      Сода – Karbonat

      ► Т

      Тимьян сушеный – Kekik

      Томатная паста – Domates salçası

      ► У

      Укроп – Dereotu

      Уксус – Sirke

      ► Ч

      Чёрный тмин – Çörekotu

      ► Ш

      Шафран – Safran

      Шалфей – Adaçayı

      ► Ф

      Фисташка – Antep fıstığı

      Фундук – Fındık

      Фундучное масло – Fındık yağı

      Фундучная паста – Fındık ezmesi

      ► Э

      Эстрагон, или тархун – Tarhun

      ► Я

      Яблочный уксус – Elma Sirkesi

      Турецкий завтрак

      Турецкий завтрак – это не просто приём пищи, это настоящий ритуал, событие, которое собирает всю семью и длится с утра и до позднего обеда по выходным. Однако и в будни перед турками на завтрак выстраивается целый ряд разноцветных тарелочек: оливки, сыр, мёд, варенье, овощи, яйца, свежий хлеб, а к ним ещё и выпечка…

      Само слово «kahvaltı» переводится как «перед кофе, до кофе», оно родилось в османский период, когда для султана накрывали стол, уставленный разными угощениями, а после подавали кофе. Сегодня традиция пить кофе ушла в прошлое: на завтрак чаще подают чай, при этом целыми чайниками или даже самоварами.

      Стол для завтраков накрывается яркий, красочный: приглашаются гости, блюда подаются с пылу, с жару. Определение «королевский» как нельзя лучше описывает такую трапезу. Из чего же она состоит?

      Свежие сезонные овощи – обязательный элемент завтрака. Чаще всего это огурцы, помидоры, неострый стручковый перец, зелень.

      Сыры могут быть разные, однако их никогда не бывает меньше четырёх – пяти видов. Сыр из коровьего, козьего, овечьего молока, белый сыр (мы знаем его как брынзу или сыр фета), кашар (kaşar), больше всего похожий на российский, и тулум (tulum), изготовленный в овечьей шкуре.

      Оливки и маслины, которые своим разнообразием конкурируют с сырами. СКАЧАТЬ