Schöne Heimat. Kit Schulte
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Название: Schöne Heimat

Автор: Kit Schulte

Издательство: Bookwire

Жанр: Сделай Сам

Серия:

isbn: 9783766725981

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      500 g Zucker

      ½ Vanilleschote

      Geliermittel (Agar-Agar oder Pektin)

      12-24 Stunden Vorbereitungszeit

      1.Beeren in Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen

      2.Beeren abseihen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben

      3.Zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen

      4.Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren

      5.Ein Passiersieb oder ein feines Sieb über eine Schüssel geben, Früchte und Wasser abseihen und das Fruchtfleisch vorsichtig durchdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren

      6.Zurück in den Topf geben und erneut erhitzen

      7.Zucker und Vanille hinzufügen

      8.Zum Kochen bringen, Geliermittel nach Vorschrift zugeben

      9.Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 5 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit die Gelierprobe besteht (s. Seite 202)

      10.Heißes Schlehengelee in saubere Gläser füllen und verschließen

      Herrlich auf Frühstücksbrötchen, Croissants, herzhaftem Brot oder zu Wildgerichten

       Sirup

      Für ca. 1,2 Liter

      1 kg reife Schlehen

      400 g Zucker

      ½ Vanilleschote

      1 l Wasser

      12-24 Stunden Vorbereitungszeit

      1.Beeren in Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen

      2.Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren

      3.Beeren abseihen, in einen Kochtopf geben und Wasser hinzufügen

      4.Langsam zum Kochen bringen, dann 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und sich aufzulösen beginnen

      5.Vom Herd nehmen

      6.Ein Passiersieb oder ein feines Sieb über eine Schüssel geben, Früchte und Wasser abseihen und das Fruchtfleisch vorsichtig durchdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren

      7.Zurück in den Topf geben und erneut erhitzen

      8.Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen

      9.Etwa 3 Minuten köcheln lassen

      10.Heiße Flüssigkeit in saubere Flaschen füllen und sofort verschließen

      Köstlich über jedem Dessert, in Cocktails, als Schorle oder in Saucen für Wildgerichte

      Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 5-6 Monaten verbrauchen.

       WILDKRÄUTERSALAT

      Wildkräutersalat ist inzwischen zum Standard geworden und in vielen Supermärkten erhältlich, vor allem aber in Bio- und Feinkostläden. Diese Kräuter werden in der Regel in Gewächshäusern gezüchtet und sind nicht so schmackhaft wie die selbst gesammelten. Oft werden sie mit normalen Salatsorten durchmischt. Da Wildkräuterblätter von Natur aus einen leicht bitteren Geschmack haben, ist es ratsam, sie mit Obst oder süßem, gekochtem oder rohem Gemüse zu kombinieren, wenn sie roh bzw. als Salat verköstigt werden. Ein französisches Honig-Senf-Dressing eignet sich prima, um die Bitterkeit und Süße der Zutaten zu balancieren.

      Wildkräutersalat

      Für 4 Personen

      400 g gleichmäßig ausgewogene Mengen der folgenden Wildkräuter: Löwenzahnblätter, Sauerampfer, Spitzwegerich, Vogelmiere, Giersch

      100 g saisonales Obst deiner Wahl

      Essbare Blüten

      30 g geröstete Buchweizen-, Sonnenblumen- oder- Kürbiskerne

      Optional

      rohes oder gekochtes Gemüse, z. B. Rote Bete, Saubohnen, Karotten, Avocado

      Dressing

      4 EL Olivenöl (oder ein gutes hochwertiges Pflanzenöl)

      1 ½ EL Balsamico

      1 TL Senf

      1 TL Honig

      Saft von ½ Zitrone

      Salz und Pfeffer

      1.Gemüse deiner Wahl im Voraus zubereiten und/ oder kochen

      2.Obst waschen und ggf. schälen

      3.Kräuter wie beim Wildkräuter-Pesto (s. Seite 48) beschrieben vorbereiten und waschen; das Schneiden ist hier optional und eher eine Frage der Ästhetik

      4.Kräuter gründlich trocknen

      5.Dressing in einem Einmachglas schütteln

      6.Samen in der Pfanne rösten

      7.Dressing erst kurz vor dem Anrichten auf einem Teller oder dem Servieren in einer Schüssel zum Salat geben und vorsichtig (am besten mit den Händen) vermengen

      Mit Samen und essbaren Blüten bestreuen

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       WILDKRÄUTER-PESTO

      Wie bereits in der Einleitung erwähnt, wachsen die in Deutschland bekannten Wildkräuter in der gesamten gemäßigten nördlichen Hemisphäre. Zurzeit findet ein Umdenken statt: in Richtung Verständnis nämlich, dass es sich bei Wildkräutern nicht etwa um Unkraut handelt, das vernichtet werden kann, sondern um Pflanzen, die medizinisch, landwirtschaftlich und kulinarisch wertvoll sind. Dazu passen die folgenden Rezepte, die veranschaulichen, wie man Wildkräuter verarbeiten kann, hat man sie erst einmal kennengelernt.

      Für ca. 250 g

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