Köstliche Chutney-Rezepte. Nadeshda Roseboom

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      Köstliche Chutney-Rezepte

      © 2020 by Nadeshda Roseboom

      Alle Rechte vorbehalten

      Deutsche Erstausgabe 2018

      Umschlaggestaltung: Nadeshda Roseboom

      Bilder: pixabay

      Dieser Text und dieses eBook sind urheberrechtlich geschützt. Jedwede rechte der Weitergabe, Vervielfältigung, Verbreitung und sonstigen Nutzung in und durch andere Medien, gleich welcher Art, einschließlich Internet, sowie die Übersetzung vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form ohne schriftliche Genehmigung der Autorin reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

      Inhalt

       Einleitung

      1. Rezepte zum Haltbarmachen

       Mildes Mango-Chutney

       Scharfes Mango-Chutney

       Birne-Cranberry-Chutney

       Quitten-Orangen-Chutney

       Würziges Apfel-Chutney

       Pflaumen-Feigen-Chutney

       Himbeer-Balsamico-Chutney

       Rotwein-Birnen-Chutney

       Feuriges Aprikosen-Chutney

       Spicy Johannisbeer-Chutney

       Süß-saures Melonen-Chutney

       Bärlauch-Apfel-Chutney

       Feuriges Tomaten-Chutney

       Birne-Paprika-Lauch-Chutney

       Kürbis-Apfel-Birne-Chutney

      2. Traditionelle indische Rezepte

       Indisches Koriander-Minze-Chutney

       Traditionelles indisches Tomaten-Chutney

       Indisches Karotten-Chutney

       Indisches Süßkartoffel-Chutney

       Indisches Auberginen-Chutney (Baingan)

       Süß-scharfes indisches Tomaten-Chutney

       Rote-Chili-Chutney (Lal Chutney)

       Tamarinden-Dattel-Chutney (Imli)

       Indisches Minz-Chutney (Pudine)

       Indisches Mango-Chutney (Ama ala Mayuri)

       Indisches Koriander-Chutney (Dhania)

       Indisches Erdnuss-Chutney (Juggu)

      Einleitung

      Chutney stammt ursprünglich aus der indischen Küche. Es handelt sich um eine kräftige Soße von marmeladenartiger Konsistenz und zumeist süß-saurem oder süß-scharfem Geschmack. Es gibt die unterschiedlichsten Variationen von Chutney, wobei verschiedene Gemüse und Obst verwendet werden, sowie Gewürze und Kräuter.

      Das originale indische Chutney basiert traditionell auf püriertem Kokosnussfleisch, das mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen, etwa Koriander, Minze oder Chili angereichert wird. Auch werden häufig Früchte wie Mango oder Aubergine sowie Tamarinde verwendet. In Indien wird Chutney frisch zubereitet zu Dosa (indischen Pfannkuchen) oder Idli (kleinen Reis- oder Bohnenküchlein) gereicht, sowie zu Currys, Reis- und Fleischgerichten.

      In der Kolonialzeit gelangte Chutney durch die Engländer in abgewandelter Form nach Europa. Es basiert zumeist auf Früchten und Gemüse, insbesondere Mango oder Tomaten, aber es gibt vielfältige Variationen und es wird für den längeren Bedarf zumeist in Gläsern haltbar gemacht.

      Auf den folgenden Seiten werden einige Chutney-Rezepte zum Nachkochen vorgestellt, sowohl traditionelle indische als auch herkömmliche Variationen. Welche Zusammensetzung jeweils am besten schmeckt, das ist eine ganz individuelle Geschmacksfrage und sollte ausprobiert werden.

      Die Konsistenz des Chutneys ist beliebig. Normalerweise wird es relativ grob mit ganzen Fruchtstücken verzehrt, aber man kann es ebenso fein pürieren, ganz nach Vorliebe. Chutney schmeckt hervorragend zu Käse, zum Beispiel zu überbackenem Ziegenkäse, auf Käsebrot, zu frittiertem Gemüse oder einfach als Brotaufstrich oder Dip.

      Die hier vorgestellten Rezepte ergeben jeweils ein bis zwei Gläser, die Menge hängt von den Zutaten, beispielsweise der Größe der Früchte ab und natürlich von der СКАЧАТЬ