Куличи, кексы, маффины. Ирина Александровна Акулина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ будет процветание и благополучие. В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют.

      Чтобы кулич получился хорошим, следуем определенным правилам:

      – точно соблюдаем рецептуру, пропорции продуктов, последовательность приготовления;

      –муку обязательно просеиваем, и не один раз;

      –изюм, цукаты вмешиваем в тесто сухими;

      –яичные белки для взбивания охлаждаем;

      –первые 15 – 20 минут выпекания духовку не открываем;

      –готовность кулича проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой;

      – готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок;

      –из формы кулич извлекаем уже остывшим;

      – готовый кулич покрываем глазурью и украшаем мармеладом, цукатами, кондитерской присыпкой.

      Глазурь готовится просто. Нам нужно:

      белок яичный – 1 шт.

      пудра сахарная – 200-250 г

      сок лимона – 1-2 ч. л.

      Яичный белок немного взбить вилкой (до образования легкой пены), добавить половину нормы сахарной пудры и перемешать.

      Добавить лимонный сок, перемешать. Небольшими частями добавить оставшуюся сахарную пудру, пока глазурь не станет достаточно густой. По желанию в глазурь можно добавить пищевой краситель.

      N.B.Чем дольше вы будете замешивать тесто, тем вкуснее будут готовые куличи. Готовое тесто должно быть послушным, мягким и приятным на ощупь.

      Не бойтесь добавлять в тесто растительное или топленое масло, ведь оно не только облегчит для вас процесс приготовления, но и сделает кулич еще вкуснее.

      Храните куличи в большой кастрюле, застеленной чистым полотенцем и накрытой крышкой, и тогда они будут больше недели оставаться мягкими, ароматными и вкусными, как в день выпечки.

      Кулич сдобный

      Ванильный сахар – 2 пакет.

      Сахарная пудра – 100 г

      Цукаты – 400 г

      Масло сливочное – 600 г

      Изюм – 400 г

      Сахар коричневый (для опары -100г, в тесто -700 г) – 800 г

      Мука пшеничная (для опары-600г, в тесто -1500 г) – 2100 г

      Соль – 1,5 ч. л.

      Дрожжи (свежие) – 100 г

      Яйцо куриное (в тесто 10 шт., для глазури 2 шт) – 12 шт.

      Масло растительное (для опары) – 3 ст. л.

      Молоко – 1 л

      Дрожжи разведем в чуть теплом молоке, добавим муку, растительное масло, сахар, соль и поставим опару в теплое место на 1 час.

      Растопить сливочное масло и дать ему остыть.

      Желтки отделить от белков. Отложить половину нормы сахара. Одну часть использовать для взбивания желтков, другую для белков. В желтки добавить ванильный сахар и половину нормы коричневого сахара, взбить до белого цвета. В поднявшуюся опару добавить желтки, взбитые с сахаром, и растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить к опаре муку. Перемешать. В тесто добавить изюм и цукаты. Поставить тесто на 30 минут в теплое место. Два белка отложить заранее для глазури, остальные белки взбить с остатками сахара в крепкую пену. В поднявшееся тесто ввести взбитые белки. Дать тесту еще раз подняться и хорошо перемешать. Формы для куличей смазать маслом, дно выстелить пергаментом, выложить в них тесто на 1\3 высоты, дать подняться еще на 1/3 высоты. Поставить в духовку выпекаться на 1 час при температуре 180 градусов.

      Взбить белки с сахарной пудрой для глазури и смазать чуть остывшие куличи сверху.

      Пасхальный кулич 1

      Молоко – 300 г

      Масло сливочное – 180 г

      Желтки – 3 шт.

      Яйцо – 1 шт.

      Сахар – 250 г

      Дрожжи прессованные – 50 г

      Изюм – 50 г

      Кардамон – 7-8 зерен

      Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.

      Водка – 2 ст. л.

      Ванилин – 3 г

      Соль – 1 щепотка

      Для глазури:

      Белок яичный – 1-2 шт.

      Сахарная пудра – 200 г

      Лимон (сок лимона) – 1 ломтик

      Муку просеять через СКАЧАТЬ