Хлеб на Вашем столе. Наталья Анатольевна Иванова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Хлеб на Вашем столе - Наталья Анатольевна Иванова страница 6

Название: Хлеб на Вашем столе

Автор: Наталья Анатольевна Иванова

Издательство: ЛитРес: Самиздат

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn:

isbn:

СКАЧАТЬ до 250 градусов. Заготовку хлеба перевернуть на пекарский лист. Сделать посередине заготовки надрез лезвием под углом 45 градусов на глубину 5-7 мм. Сбрызнуть водой. Перенести заготовку на пекарский камень, накрыть горячим казаном (колпаком). Печь 25 минут. Затем убрать казан (колпак). Печь еще 10-15 минут при 250 градусах. При необходимости накрыть «экраном» из фольги.

      Готовый хлеб перенести на решетку, сбрызнуть водой. Завернуть в бумажный пакет. Накрыть полотенцем. Остудить.

      Мука, вода, соль, сахар, масло, всевозможные добавки

      Как видите, все легко и просто! Нет ничего невозможного! Здесь только желание получить результат! Но чтобы получить достойный результат, надо познакомимся поближе с ингредиентами, которые используются в хлебопечении.

      Мука

      Основным ингредиентом в хлебопечении является мука, полученная из пшеничных и ржаных зерен. От качества и сорта зерна будет зависеть и качество муки. А вот на сорт муки уже влияет помол зерна.

      Каким бывает помол муки?

      Мелкий помол: зерна предварительно очищают от отрубей и оболочки эндосперм. Мука тонкого помола имеет наивысшую питательную ценность, но практически не содержит полезных веществ.

      Средний помол: мука в своём составе имеет полезную клетчатку и части, содержащие эндосперм оболочки зерна, и является более полезной для организма человека.

      Грубый помол: после механической обработки в муке сохраняется наибольшее количество полезных компонентов, таких как витамины и минералы. Такую муку называют «обойной».

      Пшеничная мука подразделяется на пять видов:

      Мука крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и состоит из однородных мелких крупинок белого или светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (крупок), не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц. Она богата клейковиной (не менее 30%) и обладает высокими хлебопекарными свойствами.

      Мука высшего сорта производится из внутренней части зерна, без оболочки. Имеет цвет белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%. Этот вид широко используют в хлебобулочном и кондитерском производстве. Все мучные изделия высшего сорта выпекают именно из такого вида. Высший сорт используют для приготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста, а также в производстве сдобных изделий. Итоговые изделия объемные и пористые. Еще этот вид используют, добавляя в соусы и кондитерские крема.

      Мука первого сорта самая востребованная. Она используется при изготовлении хлеба, пирогов, булочек, блинчиков, лапши. Имеет цвет белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%. В ней содержится эндосперм и до 4% измельченных оболочек семян, крахмала – 75%, белка – 14%. Тесто из муки 1 сорта более эластичное, готовые изделия имеют хорошую форму, большой объем, обладают приятным вкусом и ароматом.

      Мука СКАЧАТЬ