Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов. Александр Ралот

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ окончивший политехнический институт в моём родном Краснодаре, говорил по-русски с лёгким кубанским акцентом.

      Женская половина с радостным щебетанием стремительно бросилась по тропинке вниз.

      – Поляну там накрывайте и архи*** не забудьте в ручье остудить! – Крикнул им вдогонку Баатаржаргал. – А вы, уважаемые батыры, за дело. Вспарывайте тушки. Вытаскивайте внутренности из этих деликатесов. Вместо них кладите внутрь дикий лук и раскалённые круглые камни из костра. Я, так и быть, буду зашивать тушки, раз женщин-кочевниц в нашей команде не нашлось. – При этих словах монгол извлёк из куртки здоровенную иглу.

      Через несколько минут тушки зверьков, начинённые луком с раскалёнными камнями, покатились с холма вниз.

      – Пока они летят, камни как следует переломают и измельчат хребет и рёбра. Да и мясо уже будет готово. Лучшей закуски для местной водки не придумать…

      Баатаржаргал оказался прав. Некоторые побрезговали, а я нет. Правда, мясо, мягко скажем, сыроватым оказалось, так под водочку и не такое…

      У нас в стране с тарбаганами напряжёнка, да и дикий лук найти трудновато. Поэтому ниже я привожу более цивилизованный домашний рецепт

      С туши животного (козлёнка, ягнёнка или, на худой конец, кролика) аккуратно сдирают очищенную от шерсти шкурку. Из тушки удаляют внутренности. После чего куски мяса с костями, лук и специи (по вкусу) укладывают обратно в шкуру и перемешивают с речной, хорошо окатанной галькой, предварительно раскалённой на огне. Тушку обжаривают над огнём минут сорок, после чего разрезают ягненка, выливают через отверстие образовавшийся крепкий бульон, вынимают камни. Остальное режут на куски. При употреблении боодог в Монголии, его обычно запивают холодной водой, но, на мой взгляд, лучше это делать горячим чаем. Желательно приготовленным из плиточного монгольского!

      __________________________________________

      *Тарбаган – млекопитающее рода сурков, обитающее, помимо Монголии, и в России – в степях и горах Забайкалья, Тувы и в Сибири.

      ** Наадам – Национальный праздник в честь основания государства Хуннов, создания Единой Монгольской империи.

      *** Архи – самогон, приготовленная путём многократной перегонки кумыса. По вкусу очень напоминает сыворотку. Напиток легко пьётся, поэтому от него неподготовленному человеку можно быстро опьянеть.

      УЗБЕКСКИЙ ШАРИК КУРТ

      Давным-давно судьба забросила меня в Ферганскую долину, в город Ассаке (Ленинск) Андижанской области. Для меня, кубанского парня, в той долине все казалось необычным. К примеру, страшно дефицитные в то время на моей родине искусственные импортные ткани кремплен и трикотин здесь можно было совершенно свободно, безо всякого «блата» купить в любом магазинчике. Объяснялось это просто: упомянутые ткани не пропускают воздух, и поэтому, несмотря на удивительную расцветку и невысокую стоимость, местные жители их напрочь игнорировали. Но, я хочу рассказать вам, не о тканях, а об одном удивительном СКАЧАТЬ