Занимательная кулинария старого мельника. Сборник рассказов и рецептов. Александр Ралот

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ направим наш путь с запада на восток – в Среднюю Азию. И приготовим знаменитый ЛАГМАН, который с полным на то основанием можно назвать восточным – если не аналогом, то, во всяком случае, родственником западных макарон.

      Скажу сразу, что лапша для лагмана тоже делается по-особому, не так, как любая другая лапша, скажем для куриного бульона. Лапшу для лагмана нужно вытягивать руками, на весу. Она тогда становится круглой, как обычные макароны и тонкой. Если положить в суп – лагман, к примеру, спагетти, то это что получится? Правильно, спагетти с подливкой. Чтобы по-настоящему испробовать вкус лагмана, лапшу для него надо делать самим.

      Само слово «лагман» происходит от слова «люмян», означающего в переводе с дунганского «растянутое тесто». Оно отражает главную особенность приготовления блюда: тесто для домашней лапши, которая кладется в суп, особым образом раскатывается и вручную вытягивается.

      Итак, нам понадобится:

      400г баранины,

      3—4 луковицы,

      1—2 сладких перца,

      по 1 зеленой редьке и моркови,

      домашняя лапша, томат-паста,

      пучок кинзы – обязательно,

      чеснок,

      красный и чёрный перец.

      И, собственно – нарезаем мясо некрупными кубиками, жарим до зарумянивания.

      Добавляем лук, затем, немного обжариваем, нарезанную соломкой морковь, сладкий перец, затем добавляем специи и в последнюю очередь редьку

      Кладём 2 столовые ложки томатной пасты, все это продолжаем обжаривать на сильном огне при постоянном помешивании

      Вливаем бульон, (лично я, бульон не добавляю, делаю постный лагман, ну, это кому как нравится)

      Соль и перец по вкусу – на любителя

      Готовим еще минут 15—20, за тем всыпаем зелень

      Нашу знаменитую лапшу, из-за которой этот весь « сыр-бор» обязательно!! варим отдельно в кипятке 1—2 мин, выкладываем в тарелку, добавляем наше мясо с овощами, ещё одним слоем выкладываем лапшу, сверху наливаем подливу из мяса и овощей. Вот такая у нас получается сложная конструкция, но зато вкусная!!!

      В зависимости от того, сколько бульона вы добавите к мясу с овощами, у вас получится суп или второе блюдо. Бульон может быть любым – овощным, мясным, куриным. В настоящий дунганский лагман добавляют траву «джусай», но, увы, в России эта трава вообще не растет! Лагман по-татарски и уйгурски готовится с мясом барана. Из говядины готовится знаменитый узбекский лагман.

      ЧЕМ ПУШКИНСКИЙ ПОП КОРМИЛ БАЛДУ

      Жил-был поп,

      Толоконный лоб.

      Пошёл поп по базару

      Посмотреть кой-какого товару.

      Навстречу ему Балда

      Идёт, сам не зная куда.

      «Что, батька, так рано поднялся?

      Чего СКАЧАТЬ