No Stress Mira kocht. Eva Rossmann

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      TOMATENSAUCE, EINFACH UND SCHNELL

      300 g reife, fleischige Tomaten (Datterini, San Marzano, Ochsenherz … oder ersatzweise eine Konserve mit Tomatenstücken)

      1 mittelgroße Zwiebel (100 g)

      1 Knoblauchzehe

      40 ml Weißwein

      20 ml Olivenöl

      1 Zweig Rosmarin

      1 Zweig Origano

      Chiliflocken

      Zucker

      Salz

      Tomaten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne oder einer Sauteuse Olivenöl erhitzen, Rosmarin, Origano, fein geschnittene Zwiebel anschwitzen, ohne dass sie braun wird. Dann fein geschnittenen Knoblauch dazugeben, einmal umrühren und mit Weißwein ablöschen. Tomaten dazugeben, mit Salz, einer Prise Zucker und Chili je nach Geschmack würzen und die Sauce 5 Minuten bei großer Hitze kochen. Wer sie intensiver und dicker will, kocht sie einfach bei kleiner Hitze bis zur entsprechenden Konsistenz.

      Dieses Sauce ist Bestandteil verschiedener Gerichte, zum Beispiel in den Rezepten S. 91, S. 128, S. 207. Sie ist aber auch eine wunderbare Pasta-Sauce – mit mehr Chili und Knoblauch lassen sich daraus köstliche Penne all’arrabbiata machen.

      KALT-WARME TOMATENSUPPE MIT MELANZANI

      200 ml kalte pürierte Tomaten

      200 g reife Melanzani

      1 mittelgroße rote Zwiebel (100 g)

      3 Knoblauchzehen

      80 ml Weißwein

      20 ml heller Balsamessig

      20 ml Olivenöl

      Chilisauce

      2 Zweige frischer Thymian

      Zucker

      Salz

      frisches Basilikum

      Melanzani würfeln, salzen und zuckern, eine Viertelstunde stehen lassen und dann die Flüssigkeit abtupfen. 20 ml Olivenöl erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel kurz anbraten, dann die Melanzaniwürfel und die Thymianzweige dazugeben und weiterrösten. Ganz kurz den angedrückten Knoblauch (die flache Seite des Messers verwenden) mitrösten, mit Wein und gleich viel Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze köcheln, bis die Melanzani ganz weich sind. Stabmixen.

      Kalte Tomatensauce mit Salz, einer Prise Zucker, Chilisauce und Balsamessig mixen und in tiefen kalten Tellern anrichten. In die Mitte kommt die warme Melanzani-Creme. Mit Basilikum dekorieren.

      GEFÜLLTE PARADEISER AUF KNUSPRIGEM BROT

      4 große reife Tomaten

      250 g Faschiertes (Schwein, Rind, Lamm oder gemischt)

      1 Semmel (oder 60 g Weißbrot)

      4 dicke Scheiben Weißbrot

      1 Ei

      1 in feine Ringe geschnittene Jungzwiebel

      2 EL Ketchup

      Olivenöl

      1 EL fein geschnittener frischer Oregano

      1 EL fein geschnittene Petersilie

      eventuell gemahlener Koriander und/oder Kreuzkümmel

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      Salz, Fleur de Sel

      Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

      Die Kappe der Tomaten abschneiden (das ist die dem Strunk gegenüberliegende Seite), die Tomaten aushöhlen und das fleischige Innere zerkleinert in eine Schüssel geben. Semmel in Wasser aufweichen. Gut ausdrücken und gemeinsam mit dem Faschierten, dem Ei, den Kräutern, der Jungzwiebel, den Gewürzen, Salz und Ketchup dazugeben und kräftig mit der Hand durchkneten. Wer wie ich den Geschmack der Levante liebt, gibt noch 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander dazu. Die faschierte Masse in die Tomaten СКАЧАТЬ