Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу. Н. Л. Векшин

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу

Автор: Н. Л. Векшин

Издательство: Фотон век

Жанр: Техническая литература

Серия:

isbn: 978-5-903789-16-0

isbn: 2013

Аннотация:

В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.