Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки. Игорь Плотников

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки

Автор: Игорь Плотников

Издательство: Инфра-Инженерия

Жанр:

Серия:

isbn: 978-5-9729-1343-5

isbn: 2023

Аннотация:

Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.

СКАЧАТЬ Читать онлайн