Народный кулинарный календарь. Ольга Анатольевна Сюткина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Народный кулинарный календарь - Ольга Анатольевна Сюткина страница 4
Название: Народный кулинарный календарь
Автор: Ольга Анатольевна Сюткина
Издательство: ЛитРес: Самиздат
Жанр: Кулинария
isbn:
isbn:
Тесто завернуть в пленку и дать полежать 30 минут.
Духовку включить на разогрев до температуры 210–220 градусов.
Тесто скатать в жгут и нарезать на кусочки весом 45–50 граммов. Раскатывать каждую в круглый тонкий сочень толщиной 2–3 мм. На середину класть начинку, края нахлестывать на начинку и делать складочки.
Калитки с картофельной, творожной и пшенной начинкой перед выпечкой смазать сметаной, смешанной с желтком.
По готовности калитки щедро смазать сливочным маслом ли маслом со сметаной.
Прянички
Что нужно:
700 г муки
100 мл молока
50 г топленого масла
270 г меда
2 яйца
1 ч. ложка молотой корицы
1/3 ч. ложки молотой гвоздики
1/2 ч. ложки соды
Для отделки:
1 яйцо
150 г рубленного миндаля
Что делать:
Масло и молоко разогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить мед и перемешать. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 40 минут.
Духовку включить на разогрев до 200 градусов.
Тесто раскатать слоем примерно 1–1,5 см и вырезать небольшие круглые пряники диаметром 5 см.
Яйцо для смазывания смешать вилкой, смазать пряники. Сверху посыпать миндалем.
Выпекать в разогретой духовке 7–8 минут – до готовности.
Гордеев день
Трудно сказать, насколько этот день народного календаря примет – 16 января – связан с христианским мучеником Гордием Каппадокийским, давшим ему название. По существу, ничего кроме имени не объединяет его с праздником, получившим крестьянское прозвище «Оберег коровы».
Суеверное отношение к окружающему миру, характерное для бытового православия, диктовало эту задачу – обезопасить скот от нечистой силы. Обеспечить его плодовитость и здоровье, так важные для небогатого крестьянского быта. Вот и проводились всевозможные «охранительные» обряды.
Чтобы отогнать ведьм, способных навредить скоту, чего только не делали в этот день – и свечи над воротами привязывали, и домового просили присмотреть за скотиной. Какое уж тут христианство! Так в повседневном быту наших предков многие века сохранялись языческие мотивы, лишь слегка приукрашенные православной «оболочкой».
Не будем забывать и то, что Гордеев день включен в общий «святочный» период, сопровождавший жизнь россиян в начале января. Так что все эти заговоры органично ложились в общую атмосферу сказки и чудес, которых так ждали наши предки в эти зимние дни.
Но, конечно, не только за песнями и гаданиями проводили этот день. Овсяная каша на молоке специально готовилась хозяйками для людей и… коров. Да-да, обычай угостить корову – отличительная примета этого дня. Обычная деревенская каша – не бог весь какая выдумка. Кто же ее не знает? Хоть и вкусна она получается в печи с молоком, да публика побогаче хотела и угощенья соответствующие. Казалось бы, что СКАЧАТЬ