Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ от времени поливая ее выделяющимся соком.

      Готовую утку выложить на тарелку и, когда остынет, снять кожу.

      В гусятницу влить воду и довести ее до кипения.

      Снять посуду с плиты, выбрать жир и влить заранее замоченный в воде (или вине) желатин.

      Мясо разделить на порции, кости удалить. Кусочки выложить на глубокое продолговатое блюдо, залить процеженным бульоном и охладить.

      Гарнировать маринованными сливами, дольками апельсина и зеленью.

      Мусс из курицы

      1,5 кг курицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1–2 моркови, 100 мл белого столового вина, 2 ст. ложки желатина, взбитые сливки, вода, черный молотый перец, соль

      Для соуса: 350 г майонеза, 2 ст. ложки сахара, 3–4 соленых огурца, укроп, зелень петрушки, зеленый лук

      Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить водой. Добавить репчатый лук, морковь и варить до готовности.

      Затем вынуть птицу из бульона и охладить. Кожу снять, а мясо трижды пропустить через мясорубку.

      Фарш посолить, поперчить и добавить вино. Все хорошенько перемешать. Затем влить бульон с разведенным желатином и перемешать.

      Осторожно соединить массу с взбитыми сливками и поставить в холодильник для застывания.

      Перед подачей полить кушанье небольшим количеством соуса. Остальной соус подать отдельно.

      Приготовление соуса: майонез хорошо растереть с сахаром. Добавить мелко нарезанные огурцы, рубленую зелень и зеленый лук.

      Все хорошо перемешать.

      Утка по-китайски

      1 утка (2 кг), 1 л воды, 50 г сахара, 10 г крахмала, по 2 г корицы и бадьяна, 50 г соевого соуса, 50 мл водки (или крепленого вина), 20 г лука, 10 г укропа, соль по вкусу

      Приготовление маринада: мелко нарезать лук и укроп. Добавить соль, соевый соус, водку. Дать смеси постоять, затем влить воду.

      Потрошеную утку вымыть и замариновать на 1 ч. Затем утку переложить в утятницу грудкой вниз и залить ее маринадом, чтобы тушка была полностью покрыта им.

      Тушить на слабом огне в течение 1 ч. Затем перевернуть утку и готовить еще 30 мин.

      Готовую утку вынуть, охладить и разрезать на 8 частей. Уложить их в глубокое блюдо.

      Приготовление желе: в 750 мл бульона, в котором варилась утка, добавить сахар, корицу, бадьян.

      Варить все вместе на медленном огне, пока бульон не станет клейким.

      После этого выловить из него остатки пряностей и добавить разведенный крахмал. Дать загустеть, снять с огня и остудить. Залить этим желе куски утки.

      Подавать к столу, когда желе хорошо застынет.

      Курица с яблочной подливкой

      курица (1–1,5 кг), 500 г яблок, сок 1 лимона, 5 ст. ложек топленого масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, вода, соль

      Курицу отварить (бульон не выливать!). Тушку разрезать на куски, обжарить их в масле и полить лимонным соком.

      Яблоки СКАЧАТЬ