Технология продукции общественного питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов. Ольга Владимировна Пасько

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология продукции общественного питания 2-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов

Автор: Ольга Владимировна Пасько

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр:

Серия: Высшее образование

isbn: 9785534171778

isbn: 2023

Аннотация:

Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».